Får- och getkött är globalt en viktig källa till högvärdigt animaliskt protein, essentiella aminosyror och spårämnen som järn, koppar och zink. Samtidigt kan djuren exponeras för tungmetaller genom exempelvis förorenat foder, vatten eller bete och lagra dem i olika vävnader.

Wageh Darwish och hans kollegor vid Zagazig University undersökte förekomsten av tungmetaller i kött och ätbara organ från får och getter i Egypten. Studien visade ett tydligt mönster: lever och njure innehöll genomgående högre halter av bly och kadmium än muskelkött. Det ligger i linje med tidigare kunskap om att dessa organ kan ackumulera metaller genom sina roller i kroppens ämnesomsättning och utsöndring.

I flera av de analyserade proverna översteg halterna de gräns- och referensvärden som forskarna använde för sin jämförelse. Resultaten tyder därmed på en möjlig risk för konsumenter som regelbundet äter sådana organ från djur som har exponerats för föroreningarna.

Studien fastställer inte varifrån tungmetallerna kom, eftersom foder, vatten och betesmarker inte analyserades. Författarna lyfter dem dock fram som tänkbara exponeringskällor och betonar behovet av att följa hela kedjan från djurens miljö och foder till de livsmedel som når konsumenten.

För svenska läsare är resultaten inte direkt överförbara, eftersom djurhållning, miljöförhållanden och offentlig kontroll skiljer sig mellan länderna. Studien illustrerar ändå den veterinära livsmedelskontrollens betydelse i gränslandet mellan djurhälsa, miljö och folkhälsa. Förhöjda metallhalter kan inte upptäckas vid en vanlig okulär köttbesiktning, utan kräver riktad provtagning och laboratorieanalys.

En viktig begränsning är att undersökningen omfattar ett begränsat antal djur och geografiska områden. Resultaten kan därför inte generaliseras till får- och getproduktionen i Egypten som helhet eller till andra produktionssystem.

Referens
Darwish WS, Mohsen R, Fakhry BA. Heavy Metal Residues in Sheep and Goat Meat and Offal. Zagazig Vet J.2026;54(2):113–124.